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用料
適合燉的牛肉 2斤
起沙的面土豆 2個(gè)大的
蔥姜 適量
料酒 適量
冰糖 2勺
花椒 適量
山楂干（可沒(méi)有） 適量
鹽 適量
油 適量
牛肉燉土豆的做法步驟
步驟 1
牛肉切大塊，換水浸泡兩個(gè)小時(shí)去血水（新鮮牛肉自來(lái)水浸泡去血水就可以啦，如果實(shí)在介意可以焯水），土豆去皮切大塊。

步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋涼油，小火放小塊冰糖熬成焦糖，會(huì)聞到一點(diǎn)焦香味，顏色呈漂亮的焦糖色。

步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋上鍋蓋，側(cè)邊留一個(gè)口，倒入洗凈瀝干水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油不再迸濺后，打開(kāi)鍋蓋翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均勻上色。

步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加沸水漫過(guò)牛肉，水最好多些，燒開(kāi)后，撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒姜塊蔥段、山楂干，小火慢燉。

步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
看好多人問(wèn)山楂干，拍張照片，這種是山楂干，是山楂切片晾干的，調(diào)料區(qū)有賣的，不是吃的小零食山楂片哈～山楂干可以加速牛肉燉爛，如果沒(méi)有就不放，多燉一會(huì)即可。

步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
燉約一個(gè)小時(shí)，肉能刺透，但是還不夠軟爛時(shí)，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。繼續(xù)燉至牛肉軟爛，土豆綿軟?？善穱L適當(dāng)調(diào)味后出鍋。

牛肉燉土豆的小貼士
1 紅燒之后再燉，味道很贊哦，生炒糖色更容易入味呢～如果發(fā)苦就是糖色炒糊了，要仔細(xì)看步驟2，千萬(wàn)不要過(guò)火。
2 牛肉靠糖色上色，用鹽調(diào)味，無(wú)需醬油。如果糖色沒(méi)炒好，可以用紅燒醬油來(lái)調(diào)色。